Večina ljudi ob besedi “kava” pomisli le na espresso, cappuccino ali jutranjo skodelico za prebujanje. V resnici pa se za vsako skodelico skriva izjemno bogat svet različnih vrst kavnih dreves, načinov pridelave, praženja in priprave. Če želite bolje razumeti kavo in izbrati tista zrna, ki najbolj ustrezajo vašemu okusu, ste na pravem mestu.
Kaj sploh pomeni “vrsta kave”?
Ko govorimo o vrstah kave, ljudje pogosto mislijo na espresso, turško ali filter kavo. V resnici pa to niso vrste kave, temveč načini priprave.
Prave vrste kave so vrste kavnega drevesa oziroma rastline, iz katere pridobimo kavna zrna.
Na svetu obstaja več kot 120 vrst kavovcev, vendar jih je za komercialno pridelavo pomembnih le nekaj.
Najbolj znane so:
- Arabica (Coffea arabica)
- Robusta (Coffea canephora)
- Liberica (Coffea liberica)
- Excelsa (Coffea excelsa, danes uvrščena med liberico)
Približno 99 % vse svetovne proizvodnje predstavljata arabica in robusta.
Arabica – kraljica med kavami
Arabica predstavlja približno 60–70 % svetovne pridelave.
Velja za najbolj cenjeno vrsto, saj ponuja največ aromatične kompleksnosti.
Njene značilnosti:
- bolj sladek okus,
- sadne in cvetlične note,
- manj grenkobe,
- nižja vsebnost kofeina,
- višja kislost,
- več arom.
Arabica uspeva predvsem na višjih nadmorskih višinah, kjer počasnejše zorenje razvije bogatejše okuse.
Največje pridelovalke arabice so:
- Brazilija,
- Kolumbija,
- Etiopija,
- Honduras,
- Gvatemala,
- Kostarika.
Za ljubitelje specialty kave je arabica skoraj vedno prva izbira.
Robusta – močnejša in bolj intenzivna
Robusta predstavlja približno tretjino svetovne proizvodnje.
Njene glavne značilnosti so:
- več kofeina,
- izrazitejša grenkoba,
- manj kisline,
- močnejše telo,
- gosta crema pri espressu.
Ker vsebuje skoraj dvakrat več kofeina kot arabica, je tudi odpornejša proti boleznim in škodljivcem.
Največ robuste pridelajo:
- Vietnam,
- Brazilija,
- Indonezija,
- Uganda.
Kakovostna robusta je pomembna sestavina številnih espresso mešanic, saj poskrbi za bogatejšo kremo in polnejši okus.
Arabica ali robusta?
To je eno najpogostejših vprašanj med ljubitelji kave.
Ni univerzalnega odgovora.
Če prisegate na nežne, sadne in bolj kompleksne okuse, boste verjetno izbrali arabico.
Če imate radi močnejšo, bolj grenko in intenzivno kavo z več kofeina, vam bo robusta morda bolj všeč.
Veliko najboljših espresso mešanic združuje obe sorti.
Primer:
- 80 % arabica
- 20 % robusta
Takšna kombinacija ponuja ravnovesje med aromo, sladkostjo in bogato kremo.
Liberica – redka posebnost
Liberica predstavlja manj kot odstotek svetovne proizvodnje.
Njena zrna so precej večja kot pri arabici.
Okus je zelo poseben:
- dimljen,
- lesnat,
- saden,
- nekoliko cvetličen.
Zaradi specifičnega profila ni namenjena vsakomur, vendar jo ljubitelji eksotičnih kav zelo cenijo.
Excelsa
Excelsa je bila nekoč samostojna vrsta, danes pa jo botaniki uvrščajo med liberico.
Najpogosteje jo uporabljajo za:
- dodajanje sadnih not,
- povečanje kompleksnosti mešanic,
- ustvarjanje posebnih specialty kav.
Sama po sebi je precej redka.
Kaj pomeni 100 % arabica?
Na embalaži pogosto piše:
100 % Arabica
Marsikdo misli, da to pomeni najboljšo možno kavo.
Ni nujno.
Ta oznaka pomeni le, da mešanica ne vsebuje robuste.
Če so bila uporabljena slaba zrna arabice, bo končni rezultat še vedno povprečen.
Po drugi strani lahko kakovostna espresso mešanica z 20 % robuste ponudi bistveno boljšo skodelico.
Single Origin ali Blend?
To je naslednja velika razlika.
Single Origin
Vsa zrna prihajajo:
- iz ene države,
- ene regije,
- ene plantaže,
- včasih celo z enega dela plantaže.
Prednosti:
- izrazit značaj,
- več sadnih not,
- več kompleksnosti.
Odlična izbira za filter kavo in specialty espresso.
Blend
Blend pomeni mešanico različnih kav.
Cilj je:
- bolj uravnotežen okus,
- večja ponovljivost,
- boljša crema,
- manj nihanja med letinami.
Večina italijanskih espresso mešanic je blend.
Ali poreklo res vpliva na okus?
Zelo.
Podobno kot pri vinu tudi pri kavi terroir močno vpliva na končni rezultat.
Na okus vplivajo:
- nadmorska višina,
- podnebje,
- količina padavin,
- vrsta zemlje,
- način obdelave.
Zato ima etiopska kava pogosto cvetlične in citrusne note, medtem ko brazilske kave običajno ponujajo več čokolade, oreščkov in karamele.
Katera vrsta kave je najboljša?
Pravilnega odgovora ni.
Če iščete:
espresso
→ pogosto najbolje delujejo kakovostni blendi.
Če pripravljate:
filter kavo
→ je pogosto odlična izbira single origin arabica.
Če želite:
več kofeina
→ robusta.
Če želite:
največ arom
→ kakovostna specialty arabica.
Pogosta vprašanja
Ali je arabica vedno boljša od robuste?
Ne. Kakovostna robusta je lahko odlična sestavina espresso mešanic. Pomembnejša od same vrste je kakovost pridelave in praženja.
Koliko kofeina vsebuje robusta?
Približno dvakrat več kot arabica, zato ima izrazitejši okus in večjo grenkobo.
Kaj pomeni single origin?
To pomeni, da kavna zrna prihajajo iz enega geografskega izvora, kar omogoča bolj izrazit in prepoznaven okus.
Zakaj imajo italijanske kave pogosto robusto?
Ker robusta prispeva bogatejšo kremo, močnejše telo in intenzivnejši okus, ki je značilen za tradicionalni italijanski espresso.
Ali je 100 % arabica vedno najboljša izbira?
Ne. Oznaka pove le, da kava ne vsebuje robuste. Kakovost zrn, svežina in praženje imajo pogosto večji vpliv na okus kot sama sorta.
Zaključek
Razumevanje vrst kave je prvi korak do boljše skodelice. Arabica, robusta, liberica in excelsa imajo vsaka svoje značilnosti, vendar končni okus določajo tudi poreklo, način obdelave, praženje, mletje in priprava. Zato se pri izbiri ne splača gledati le oznake na embalaži. Veliko pomembneje je izbrati kakovostna, sveže pražena zrna, ki ustrezajo vašemu načinu priprave in osebnemu okusu.